魚ビジネス

魚ビジネス 寿司は都市部で食べたほうがおいしい。 寿司にはわさびや酢が使用しており、魚の臭みトリメチルアミン（酸性）を酢（アルカリ性）が中和させてるから臭みがでない。 刺し身は鮮度が必要だから海の近くがよい。甲殻類やウニも 回転ずし市場は7400億（2021年） サバ缶は秋から冬に製造されたものがおいしい。 神経締めが一番鮮度が良い 魚の旨味はATPが変化して出来ている。 魚の価格は取り扱い、漁の方法などで決まる。